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Antipasti

Gallette al salame
Impastare gr. 500 di farina, gr. 400 di ricotta, gr. 200 di burro sciolto, sale e pepe
Si stende l'impasto con uno spessore di circa 4 mm. e si formano cerchi di pasta con un bicchiere.
Su un cerchio si mischiano 150 gr. di prosciutto cotto e 150 gr. di salame triturato. Si copre con l'altro cerchio e si  sigilla. Incidete con la lama del coltello lo strato superficiale della pasta, lucidate con il tuorlo d'uvo e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

La cucina delle vacanze
I panzerotti baresi