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Le ricette di Roberta
Insalata
margherita 
Ingredienti:
800g di patate;
4 cucchiai d’aceto; 3
cucchiai d’olio; una cipolla
piccola; un dl di brodo freddo;
6 ravanelli; 4 pomodori
maturi ma sodi;
2 peperoni verdi; 3 uova sode;
senape;sale.
Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette regolari.
Mescolare 2 cucchiai di aceto, uno di olio, una presa di sale, la
cipolla tritata finemente e il brodo. Emulsionare bene e con questa
salsa condire le patate: coprire e lasciar marinare per 2-3 ore in luogo
fresco. Mondare i peperoni,
tagliarli a listarelle e condirli con un cucchiaio d’olio, uno di
aceto e un pizzico di sale. Lavare
e affettare i pomodori; condirli con olio, aceto, sale e un cucchiaio di
senape. Disporre su un piatto le
patate e i pomodori a corona. Al centro disporre i peperoni e sopra i
ravanelli a fettine. Tagliare le
uova a spicchi, togliere i tuorli e sbriciolarli con una forchetta.
Posizionare gli spicchi di albume sui peperoni, come se fossero i petali
di una margherita, e al centro la “mimosa” di tuorli.
Una raccomandazione per una perfetta riuscita di questo semplicissimo
piatto: olio e aceto devono essere di ottima qualità.
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