Il pane fatto in casa.
Occorrente: Semola per pane, farina, acqua,
sale, lievito di birra o, se riuscite a trovarlo, su frommentu.
Con
questi ingredienti potete fare sia su civrasciu sia su coccoi. Per il
civrasciu occorre il 20% di farina e l'80% di semola, per il coccoi
occorre solo la semola.
Su civrasciu
Per impastare la semola e la farina usare l'acqua minerale
naturale nella quale avrete sciolto il sale grosso (possibilmente
Cadelano). Unire su frommentu (nel qual caso si deve preparare dalla
notte prima) o il lievito di birra. Incominciare a lavorare mischiando
gli ingredienti, tale operazione si chiama sciuesci: allungare la
pasta con il palmo della mano e, girando l'impasto, tornare indietro.
Ora bisogna spongere l'impasto: cioè affondare con i pugni nella
pasta bagnandosi frequentemente le mani, tale operazione va fatta
nella scivedda (grande contenitore in terracotta smaltata). Coprire e
lasciare lievitare per circa quindici o venti minuti. Preparare
delle palle di pasta e infarinarle, lasciare lievitare per due ore e
far cuocere nel forno di cucina a 250° per 45 minuti. Su
coccoi
Usare solo la semola, il lievito (o su frommentu), l'acqua
e il sale. Lavorare bene l'impasto (sciuesci), preparare dei panetti
allungati di pasta realizzando piccole forme tagliuzzate con le
forbici. Lasciare lievitare per circa due ore. Infornare e cuocere per
45 minuti in forno caldo a 250°. Fate attenzione a non
salare troppo l'impasto.
Se si possiede un forno a legna:
riscaldare il forno con fascine fino a quando l'interno diventa bianco
(circa un'ora). Togliere con una scopa realizzata con foglie tutte le
braci, che si devono lasciare nella bocca del forno. Per verificare se
il forno è pronto lanciare all'interno della farina: se questa viene
immediatamente tostata significa che il forno è pronto. Anche nel
forno a legna il tempo di cottura è di circa 45 minuti.
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