.....Panzerotti baresi

 
Dalla terrazza con vista panoramica sul Golfo di una bella villa a Mari Pintau, ospiti di un simpatico gruppo di nobili pugliesi, impariamo a preparare una specialità della cucina barese: i panzerotti. In compagnia delle Baronesse Anna e Grazia Caracciolo Guiscardi di Manfredonia scopriamo le fasi attraverso le quali si preparano questi ottimo piatto.

Panzerotti baresi  

E' necessario 1 kg. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 30 gr. di burro, un pizzico di sale, un pò di zucchero, acqua tiepida.
Preparazione: fare una fontana di farina, mettere al centro il burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, l'acqua e il lievito.
           

Preparare un impasto e fare delle palline di pasta. Far lievitare per circa un'ora sotto una coperta (in estate è necessario meno tempo). Una volta lievitata la pasta, stendere le palline con un mattarello, e aggiungere un pò di farina.

           

Ripieno: scamorza tagliata a dadini (o mozzarella), salsa, parmigiano, olio d'oliva extravergine, capperi e acciughe. 
Mettere il ripieno sulla pasta e chiudere a  metà, sigillando la pasta con una ruota dentata.

Friggere i panzerotti in abbondante olio caldo.

       Buon appetito!