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Sa Panada Asseminesa
Panada di anguille. Ingredienti e dosi approssimative per sei
persone:
700 gr. di semola di grano duro fine, un cucchiaio di strutto di maiale,
sei anguille fresche, olio di oliva, tre pomodori secchi, due spicchi
d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, acqua, sale e pepe.
Preparazione della sfoglia:
Impastare la semola (oppure si può utilizzare la farina 00) con acqua
tiepida, lo strutto e un pizzico di sale. Lavorare la pasta e tenerla in
luogo fresco. Dall'impasto prendere dei pezzetti di media grandezza e
stenderli con il mattarello realizzando sfoglie sottili.. Tagliateli poi
in forme rotonde da poggiare sopra i piatti fondi, sui quali sia stata
stesa un tovagliolo con un pò di farina (per non fare attaccare la
pasta). La sfoglia così disposta prenderà la forma dei piatti e sarà
adatta per l'introduzione del ripieno.
Preparazione del ripieno:
Tagliare le anguille a pezzetti, tritare finemente il prezzemolo, il
pomodoro secco e l'aglio, aggiungere un pizzico di sale e pepe, un
cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Preparazione della panada:
Dividete il ripieno in sei parti uguali. Adagiatelo sulla sfoglia.
Tagliate altre sei sfoglie rotonde, un pò più piccole, e unitelo con
una pressione sui brodi in modo che siano chiuse ermeticamente e poi
arrotolate i bordi a cordoncino. Cuocere nel forno caldo a 180-200° per
30 minuti. Possono essere serviti caldi o freddi.
Panada di carne.
La preparazione della panada di carne è identica alla precedente.
Sostituite alle anguille 500 grammi di carni ovine e suine tagliate a
pezzetti molto piccoli.
Pasta
e fagioli
(per 4 persone)
400 gr. di fagioli bianchi, 80 gr. di
maltagliati all'uovo, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 4 foglie di
salvia, olio, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Mettere a bagno i fagioli dalla sera prima. scolateli, cuoceteli per
circa 2 ore, frullatene la metà.
In una pentola fate dorare in tre cucchiai d'olio la salvia e l'aglio
schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo
d'acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a
cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la
pasta per 10 minuti o più. E' ottima calda, fredda e tiepida.
p.s.: potete aggiungere il guanciale nel
soffritto
e usare i fagioli in scatola.
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